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晋源信息港 2019-11-12 450 10

甜玉米南瓜复合饮料的配方及加工技术

甜玉米又称“水果玉米”,其蛋白质含量13%以上。以水溶性蛋白为主,粗脂肪含量9·9%,且富含VB1、VB2、VB5、VB6、VC、VE、胡萝卜素和18种氨基酸等营养元素。南瓜,葫芦科植物,又名番瓜、饭瓜、金瓜、窝瓜等。除含有多种游离氨基酸外,还含有葫芦巴碱、腺嘌呤、戊聚糖、果胶、甘露醇、可溶性纤维、胡萝卜素、VB、VC、VE、叶黄素及Ca、P、Zn、Co等人体需要的营养物质。近代营养学和医学表明,南瓜可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病等,能提高人体免疫能力。将甜玉米汁与南瓜汁按适当比例进行混合,并添加适当的甜味剂、酸味剂以及香精等物质,制成复合蔬菜汁饮料,优势互补,不仅掩盖了南瓜汁的不良风味,使人们能愉快接受,同时更好地发挥甜玉米和南瓜的营养作用,提高营养价值,符合低糖、营养复合饮料的发展趋势。

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构,是中国饮料工业协会会员单位,四川省食品科学技术学会副理事长单位/饮料专业委员会主任单位,四川大学食品学科学生实习基地,四川大学农产品加工研究院战略合作单位,中国食品报网战略合作单位,中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织,包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内,共有60余人的饮料专业技术人员团队,在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室,工程技术人员具有26年行业资深经验,服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。
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工艺流程
  玉米汁的制取选择新鲜嫩玉米粒,首先进行热处理(100℃、10min),后冷却为60℃~70℃,打浆并过滤去除玉米粒中的杂质。然后将玉米浆过胶体磨3~4次,经4000r/min离心10min后,将上清液用100目纱布过滤,得玉米汁待用。
  南瓜汁制取选用肉质呈金黄色或橙黄色的南瓜。用流动水充分洗涤干净,切成块状或条状放入100℃水中,预煮5min,再将南瓜块或南瓜条入打浆机打浆。然后将南瓜浆过胶体磨3~4次。经4000r/min离心10min后,得上清液待用。
稳定剂对复合饮料的稳定性的影响
  单一稳定剂对复合饮料的稳定性的影响对黄原胶、海藻酸钠、蔗糖酯3种稳定剂进行单一应用试验,单一稳定剂的稳定效果,稳定剂种类稳定剂用量/%沉淀情况黄原胶0·10体系不稳,沉淀严重0·20沉淀严重0·30体系稳定,有少量沉淀海藻酸钠0·10沉淀多,体系不均匀0·20体系不稳,沉淀严重0·30体系不稳,沉淀少蔗糖酯0·10体系不稳,有少量沉淀0·20体系不稳,沉淀多0·30有少量沉淀,可知,使用单一的稳定剂时产生沉淀较多,体系也不稳定,单一稳定剂不能较好地解决复合饮料体系的稳定问题。
结论
  甜玉米南瓜复合饮料最佳配方为玉米浆30%,南瓜浆30%,6%的蔗糖,0·02%的柠檬酸,黄原胶∶海藻酸钠∶蔗糖酯=1∶1∶1,用量为0·30%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料研发机构,佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  13518182323


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